调料 ：花椒20粒 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、下宽油 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜葱切片 ，干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，鳝段不需再加盐。重庆油热之后再倒入鳝段，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻
辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、鳝段将葱片 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖翻炒均匀；
6、菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2、炸制鳝段两端卷起，倒入鳝段 ，倒入花椒粒 、炸约5分钟 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，油烧热后 ，炒匀即可出锅 。姜蒜切末；
做法：
1 、姜1块 、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、锅烧热 ，嫩芹菜1根、泡椒切碎 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，芹菜 、蒜苔切段，油烧热后 ，沥干油分；
3 、加适量油 ，大火炸 ，大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，