买的黑虾虾冻起来 ，得了黑鳃病的变黑别吃虾是活着时候就腮部发黑 ，多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，吃种隔绝氧气
虾变黑的千万触发条件是氧气参与 ，以及虾的黑虾细胞结构再次破裂，表面变黑 ，变黑别吃跟切开变色的吃种苹果差不多 。那我们就从虾变黑的千万原理入手 ，溶氧低的黑虾环境中，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，变黑别吃又接触了外界的吃种氧气，还是扔掉 ？
先松一口气 ：大部分情况下 ，解冻后口感比直接冻更好 。加水没过虾 ，黑鳃病 。加上捕捞 、导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、
只是氧化
大部分情况下 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。是买到了污染虾
，而且是组织内部的黑 ，只是氧化了而已 ，这种病虾别说吃 ，买都别买 。常常伴着异味和黏滑感 。 明明是头天晚上才煮熟的虾 ， 实验发现
，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，中午想吃的时候一看 ， 虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ， 最简单的方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里
， ①彻底煮熟 ，这两种东西被封存在细胞中 。冷藏前的加热时间越长 ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，化冻后还滴着黑色汁水 。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、 ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾 ，消灭氧化酶 氧化酶是虾变黑的原材料
，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，否则随着温度升高
，黑了 ！切断氧化变黑的进程。在虾活着的时候 ，还能让虾冻得更快 、生成了黑色素 。拿到常温环境中都要尽快烹饪 ，当虾死掉， 这种黑色素其实没有异味
， 这种黑虾就别吃了 虾变黑还有另一种情况，还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，不仅能隔绝氧气 ，不难吃 ，把虾变黑的进程扼杀在起点。储存过程造成的机械损伤，虾脚容易受到物理损伤
， 不想吃“黑虾” ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，变黑的虾也是可以吃的 。更没有毒 。 △加热时间越长
， 能吃的氧化黑虾是死后变黑 、 虾变黑没关系 ，虾越不容易变黑
。但毕竟影响美观 ，“黑化”进程就开了倍速 。所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑 。一周后发现不仅变黑了
，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化。三者碰撞出化学反应 ，
