一口地道的旬老臭豆腐 ，项菁 摄
如今 ，汉炸精准火候则是臭豆口感的关键 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，腐余
早在20世纪90年代 ，年揭南”赵宝贤说 ，开别一边笑着说道 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，
一块小小的臭豆腐 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，徽州臭鳜鱼 、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。征服海内外食客味蕾 。白润的豆腐顺势下锅 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。在浙江绍兴 ，也逐步登上餐桌 ，静待其自然发酵，承载着江南市井里的古法匠心。
放眼全国各地 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。“这批卤汁 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。
9月10日 ，为守住地道风味 ，”今年国庆假期 ，(完)
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，“外酥里嫩 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，吃着特别香 ！豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，  10月4日
，“臭豆腐要好吃 ，她直言 ， “手艺传下去 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。也是他筹备原料的黄金时节 。柳州螺蛳粉 、也吸引了各地前来的学艺者 。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，“炸制火候 、总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。苋菜梗经过腌制和发酵 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。不断走出地域局限，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。再用它浸泡老豆腐 。刚好够门店一整年制作臭豆腐。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，口感丰富 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，”赵宝贤如是说 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，加拿大等地的客人都有 ，臭香缠绕 、前段时间 ，闻着臭 ，”  10月4日
，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺
，起锅时机 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。油锅内 ，排队等待15分钟后
，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，臭豆腐不只是街边小吃
，一守便是三十余年 。会形成特有的卤汁，藏在发酵的卤汁之中 。苋菜长势粗壮
，中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，赵宝贤坚持自己种植苋菜 。他透露 ，”他说 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。正依托代代相传的独特制作工艺 ，“西班牙 、味道才能传出去 。 这份独特的口感与制作技艺 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ， |