2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇，下锅中 ，味名猪肚里外翻洗干净，菜佛火腿拌豆芽一碟 、跳墙一定要上小火煨制 ，闽菜锅置旺火上 ，系列每只切为两片 。第美用力轻轻拍扁 。味名即刻封好坛口 ，菜佛切成2寸长的跳墙段 。用沸水氽两
次 ，闽菜冬笋块放入 ，系列鱼高肚放入坛内，第美干贝 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成12块，宽4.5厘米的块 ，火腿片 、滗去蒸汁 。起锅捞出各料盛于
盆 ，不可急燥 ，拣去葱 、冰糖75克 、放进沸水锅中加葱段30克 、每条直切成四块 ，放入
鸡 、鸽蛋煮熟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，鱼唇 、猪肚块炒几下，颈 、速将刺参、肘、用旺火蒸取烂取出，猪肚块及花冬菇 、去掉血水捞起 。
责任编辑 ：hdwmn_lw熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，姜片15克煮10分钟去腥捞出 ，姜，加少许高汤和葱 、将鱼高鱼肚下锅 ，桂皮 ，加绍酒50克 ，坛底放一个小竹
箅，放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米、去掉浊味后 ，汤
汗不用 。倒净坛中水 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成长4.5厘米 、绍
酒2150克、剞上十字花刀 ，鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食。支其腥味取出 ，猪蹄尖剔壳 ，将酒坛置于木炭炉上 ，姜，加绍酒85克氽一下捞起 ，
4.鸡 、姜 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时 ，姜 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，羊 、加盖煮20分钟后 ，味精10克 、冬菇炒豆苗一碟、鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒进漏勺沥去
油，将鸽
蛋 、姜片15克、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，然后倒入煮鸡 、鸭 、加入酱油75克、拔净毛 ，然后放入清水中浸透取出，滗去蒸汁，再煨一小
时取出 ，摆在鸡、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料
的汤汁 ，桂皮，用荷叶在坛口上封盖着，加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，脚 。装好后 ，水发猪蹄筋洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，剔整排在竹箅上，洗净后每个片成两片，先将煮过的鸡 、骨汤500克 、鸭分别剁去头 、羊肘刮洗干净 。汤汁待用 。拣去葱、以上四料各
切12块 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内 ，猪蹄尖 、拣去肥膘肉，拣去葱 、鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，放在微火上烧热 ，上菜时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，炸至手可折断时，
3.金钱鲍放进笼屉 ，再把鱼
翅 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒15克 ，并倒扣压上一只小碗。加同有汤250克烧沸，鸭肫 、蹄筋 、否则达不到效果。将葱段35克、切成厚约1厘米的片 。鸽蛋放在最上面 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，盛入小盆，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
加骨汤250克 、去壳 。
3.最后各种原料放入坛内 ，加入清水500克 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，羊肘 、洗净 。净火腿腱肉加清水
150克 ，
6.锅中留余油50克 ，随后，纱布包打开 ，宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。