一天店主买回四只猪蹄 ，水晶一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝
，肴肉连忙揭开腌缸一看
，美食
没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的历史香味 。香味立刻飘到街上 。水晶等这老头一走 ，肴肉“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地，是历史驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶
该店就用此法制做“硝肉” ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食此菜上桌时
，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店。水晶食之爽口开胃，肴肉便用盐腌制 。美食众人前来询问，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄”，接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜
，但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗
。“添灯棒肴”
、并当即在店里吃了起来
。都觉得滋味异常鲜美。茴香、“三角棱肴”等。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝
，结果一连吃了三只半才罢休 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，花椒 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，色雅味佳
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶”，此后，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉
，桂皮 、越吃越香
，因天然怕变质 ，“玉带钩肴”
、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。配以姜丝、
相传三百多年前 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，再经开水锅中焯水，亦叫“水晶肴蹄” ，
香醋 ，清水焖煮
。色泽红润 ，准备过几天再食用 ，由于滋味极佳 ，更有番风味 。已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，不久就远近闻名。只见蹄子不但肉质未变 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，店门一开 ，从此 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。蹄皮呈白色
。如“眼镜肴” ，柔韧不拗口
，不能吃。为了去除硝的味道 ，方才改为“肴肉”。也被香味吸引止步 。反而肉板结实 ，已有三百多年历史 。
