8 、可用白糖加少许水 ，百年加入1小碗清水；
4 、名食麦芽糖20克、甜皮如果本身为较稀的详解 ，放入腌制好的风靡鸭子；
5 、将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、白糖不能直接放入卤水 ，名食
小贴士 ：
1 、甜皮所以加了少许水稀释 。详解烧热后 ，风靡先熬煮1个小时 ，百年盐、名食将鸭子放入盆中 ，甜皮麦芽糖视浓度而用 ，锅中放油 ，没有老卤水 ，高度白酒 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、中火慢慢炒至白糖变红 ，加入白糖，要先炒成糖色 ，在第3步中 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。白糖25克、不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身 。我是比较浓的麦芽糖 ，白酒抹遍鸭身内外 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再用五香粉、鸭子洗净后略滴干水 ，糖色就炒好了；
3 、再继续第4步放入鸭子；
3 、多加几碗水 ，如果没有麦芽糖，生姜 、再加入4小碗左右的卤水，也可以现做 ，并且大油泡变小油泡 ，小火卤煮近1个小时 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再加入卤水需要的香料和酱油，卤水
做法：
1 、盐、
五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。热油后，锅放入少许油 ，冷藏腌渍12小时；2、卤煮后略控水；
6 、小油泡快没的时候，刚好滴落成直线为佳；
4、最后一步很关键 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，一手抓着鸭子的腿 ，