这个过程 ，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，糊化不可逆吸水阶段 。阶段
第二 ，在常温下，糊化随着加热延伸 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，淀粉
糊化淀粉颗粒的阶段非晶质部分在水环境中体积略有淀粉糊化过程可分为三个阶段 。如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ， 第一，在常温下 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第一 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，这是厨师们所担心的 ，不可逆地大量吸水 ，彻底地完成整个糊化过程 。
第三 ，双折射现象不变 。双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，可逆吸水阶段。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，可逆吸水阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。淀粉粒完全解体阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态，淀粉颗粒可以复原 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。