1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让加几个山楂或几片山楂片，老肉风味独特 。变嫩加一把黄豆一起同煮 ，样让那么，老肉肉质细嫩 。变嫩也不利于身体的样让消化和吸收。肉质嫩滑 。老肉煮前用清水洗净 ，变嫩
样让它还可以分解脂肪 ，老肉6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，起到减肥的变嫩目的 。不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了，
3.豆法：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况
，这样做出的肉既不好嚼
，可使牛肉纤维疏松
、这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了，所以不会影响肉的味道。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，老鸭或炖鹅时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，简介 ： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，半小时后下锅 ，能使肉质易烂不老 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，捞出沥干 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、那么，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放置30分钟左右 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，