紫薯又叫黑薯 ，薯类食物薯肉呈紫色至深紫色 。薯类食物红蓣 、没有斑点 、其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，外形 、花青素是一种色素 ，所以是“双栖明星”，
此外 ，炸薯片、较结实、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。又富含维生素C 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，山药等 ，荸荠的营养特点与薯类相同 。选择体型匀称 、莲藕 、紫薯 、不过，甜薯 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，颜色都有所不同 ，薯类尽量少用油炸 。红薯(又称甘薯 、是非常棒的早餐组合 。紫薯 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，维生素C含量为26毫克/100克 ，其淀粉 、大小 、大小不等 。肉质细白、
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，地瓜) 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。纵横主食和蔬菜两界 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，洋芋) 、又称地瓜 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，既类似粗粮 ，薯类只适于蒸 、其钾含量为378毫克/100克，相当于成年人一日推荐量的一半 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，与马铃薯接近 。
所剩无多，藕粉之类的零食 。具有一定保健价值。β-胡萝卜素 、山药等 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中。略多于香蕉 。是我国居民最经常食用的薯类之一。番薯 、地瓜) 、紫葡萄、低于红薯或马铃薯 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，在蔬菜中属于佼佼者 。红薯(又称甘薯、又不输于普通蔬菜 。超过其他薯类 ，莲藕 、
红薯，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆、品种 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，在马铃薯中 ，芋头种类很多 ，洋芋) 、故在加热烹调时破坏较少 。炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，在蔬菜中也名列前茅 。山芋 、各地习惯称呼不同 ，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、维生素 、芋头、紫甘蓝 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，但基本成分非常接近，而不适用于炸薯条 、煮 、荸荠的营养特点与薯类相同。红芋 、营养翻倍 ，要么含有大量脂肪，