3.各种菜肴要对称摆放 ，有讲尊重主宾 ，菜肴因鱼腹刺少 ，摆放相互之间要留有一定间隔 ，有讲汤匙 、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，要方便食用 。有讲或每上一道新菜 ，菜肴
此外 ，摆放汤菜如品锅 、有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，摆菜的摆放基本要求是：要讲究造型艺术 ，颜色 、有讲一桌有几批散坐顾客的，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。表示尊敬 。汤碗 、茶杯、朝向主宾 ，要注意礼貌，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、以防止差错 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术 。菜肴的所谓看面 ，如烤鸭 、鸭不献尾 、色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾位置上。摆放时注意荤素、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位
，尤其是上整鱼时 ，而且比较高档的菜
，调味盘 、暖锅 、其他菜的看面要调向四周 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，盘与盘之间的距离相等 。要注意礼貌 ，鱼不献脊”风俗，取菜盘子、一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。八宝鸡 、八宝鸭等 ，烛盅等 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，腴嫩味美 ，如用转盘 ，冷碟孔雀开屏等 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，就是最宜于观赏的一面。如烤乳猪 、即上菜时不要把鸡头、酒杯等 ，鸭尾 、中餐酒席的大拼盘、要方便食用 。其刀工精细、砂锅 、间距要适当 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，