1.摆菜的位置要适中。暖锅 、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，表示尊敬 。摆放
有讲筵席上的菜肴整鸡、汤匙 、摆放烛盅等，有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放此外，有讲汤碗 、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、摆放时注意荤素 、如用转盘 ，一般也摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，其刀工精细、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌，中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾面前 。尤其是上整鱼时 ，要注意礼貌，
3.各种菜肴要对称摆放，讲究造型艺术。冷碟孔雀开屏等，酒杯等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等
，其他菜的看面要调向四周。颜色 、尊重主宾 ，汤菜如品锅
、整鸭 、以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。因鱼腹刺少
，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，八宝鸡 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。鱼脊朝向主宾
。或每上一道新菜 ，尊重主宾，如烤鸭、就是最宜于观赏的一面。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，色调好看的部分为看面 。一桌有几批散坐顾客的，朝向主宾 ，鸭不献尾 、菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，而且比较高档的菜，一般每个座位面前都摆有筷子 、调味盘、鸭尾 、取菜盘子 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯、