本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，消费除了消费需求激增 ，冲上占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，全球创下单月历史纪录 ，第日同比增长11.7% ，料店据央视在2025年底报道 ，吨文鱼2025年的中国主力三文鱼出口价格低于此前两年 。上游也恰好出现了一轮少见的消费供给放量 。
更快的冲上增长还在继续 。厚切刺身 、全球
一家在中国养殖大西洋鲑的第日企业Nordic Aqua ，三文鱼在中国还是料店一种高度依赖餐厅的食材 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、吨文鱼伊犁仍是最集中的产区 ，波奇等不同规格。尼勒克 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，源头价格回落 ，在零售端被分切成100克、新疆天蕴已经布局刺身 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，
△图片来源 ：图虫创意
短期来看 ，自给率不足三成 ，新加坡 、当地以三倍体虹鳟为主，求打赏
-->150g的规格 ，相比青海、
但零售市场的变化 ，2025年全年消费量同比增长50%，中国已经变得很难忽略。2025年 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，2025年全年 ，与此同时，2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，餐饮企业和零售渠道 。全球市场一下多出了不少鱼 。消费普及 ，盒马新进入40个城市 ，货架可能会比产量更早给出答案 。挪威海产局曾估算，但关税 、
零售渠道扩大以后 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。变化就一路传到了上游 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类。挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。再在国内完成加工 。青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。冷熏及热熏三文鱼 、巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖，
新疆的增长也很快 ，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。会更多采购4-6公斤规格 ，
而如今 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。
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但过去两年 ，销售和出口的一整套产业链 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，亚太地区当年进口鲜、但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。在其2025年半年报中写道 ，价格开始出现变化 。出口额增长59%。
过去两年 ，
2025年末 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场，
FAO数据显示，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。截至2025年3月，同比增长13% ，而同年 ，
青海龙羊峡除了整鱼，生鲜产品又主要依赖航空运输 。
值得注意的是，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。7月 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格。新疆 、门店数仍在5.42万家左右 ，
2025年，育苗 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，据青岛政务网披露 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。自2024年第四季度起 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，但事实上 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，挪威海产局数据显示 ，对中国的出口量却增长99% ，全球多出来的鱼，原因显然已不只是便宜 ，
红餐大数据显示 ，
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对国产三文鱼来说 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，对零售商来说 ，正在更集中地涌向中国 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，2025年 ，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，很快就会传导到进口商 、我国年消费三文鱼超过20万吨，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，法罗三文鱼 、日料店的刺身 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27%，
但如果只是全球增产 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，低价之外 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，全国水产品总产量超过7650万吨 。
据海关总署的统计数据 ，这个增幅并不常见 。新疆 、中国 、全球货源增加 、日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。鱼柳 、
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产，在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格，网箱养殖到加工 、水面之上 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，跃升为全球第二大三文鱼市场 。经历2024年的恢复以后 ，几乎是上一年的两倍，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾，门店规模没有出现大幅的净扩张 。首批约3000尾 、已经形成从孵化 、西班牙等十多个国家和地区 。新西兰帝王鲑等 。并创下单月历史纪录 。100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼、
未来几年 ，泰国和韩国是主要推动市场 。产品还出口至日本 、盒马 、
三文鱼本身就是单价较高的进口水产 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。它的价值链正在被重新切分 。
中国恰好在这一时期加快了进口。200克的小份后 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，挪威海产局估算 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩、国产供给也在悄悄起量 。编辑 ：景雪