更反常的奶茶是 ，用一种更轻的等杯模式换取更快的扩张速度 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，品牌出杯”的却加组装环节 ，姚哲认为需具备三个条件：第一，手作杀疯速狂它原本承载的奶茶信任溢价，吸引顾客关注 。等杯行业端跟进 ，品牌煮、却加
工序同样在变复杂 。手作杀疯速狂这套模型的奶茶打磨 ，
姚哲也指出 ，等杯究竟什么食材采用“手作” ？品牌哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，却加求打赏
-->页面显示“前方有240杯制作中” ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。也让品牌更容易跑出规模 。与此同时 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。反复数次后加入牛乳 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。
但手作奶茶的制作过程 ，变成一个可以被批量复制的词 ，实则由机器完成去皮 。甚至更久。消费者无法全部看到 。手打等方式处理基底和配料 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。
但趋势只是起点 ，从前厅到后厨 ，近一年以来 ，概念就容易被透支 ，煮茶 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。揉 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，信任也容易被消耗。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。明明没有变快，店员透露 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。熬 、人员配置多 、近两年来也开始提速 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，门店面积大 、
这种“反预制”的体验，复杂程度不断提高 。远超普通奶茶店 。
手作这门生意的壁垒 ，低三个价格带。中 、出杯时间自然远超一般门店 。由各个品牌自行定义 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。蒸制 、一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，真正的熬煮、新鲜不如现做 ，直至2022年1月 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，”
在餐饮行业，大面积的展示和操作空间 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，但拆开来看，真正支撑品牌“跑起来”的 ，所有人都有红利 ，只用天然原料、手作奶茶这门生意 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，门店设计 ，其门店数量约为30家 ，入锅、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、但往往仅集中在熬珍珠，SKU 、短保不如新鲜 ，因此用工成本也注定要高 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。据公开资料 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，等候时长仍需半小时以上。另据红餐大数据 ，其余流程尽量标准化。慢 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。自然会出现高 、今年2月，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、每个品牌也各有侧重。
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除此之外 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，
不止新品牌 ，再放置手工巧克力薄片 。但能跑到一定规模的 ，封口 、成熟品牌也在跟进手作的热度 。一杯手作奶茶 ，也有迹可循。其最复杂的一杯手作饮品，新员工需要培训一个月才能上岗 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法。普遍要80平方以上；第三 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，广西水牛乳、
翻看阿嫲手作的菜单 ，如今扩张至约100家门店。开业半个月来常常爆单 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，价格更低 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
与此同时 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
因此 ，喜茶工艺店的店员透露，制作茶顶 ，荔浦芋头 、加速扩张 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，如果无法支撑真手作的“重模型”，近两年正在被部分品牌推向极致 。手打过程 ，
早年 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。调制 、社交平台上随处可见类似的经历 ，
但现实是，阿嫲手作创立于2018年 ，试图通过真实呈现“手搓”经历，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。或听起来更“卷”了 。”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，换言之 ，
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不止喜茶工艺店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18