去净浮沫是提高汤汁质量的关键 。掌握好火候
大火 ：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度 ，这就得多加姜片和花椒了 。肉内蛋白质突然凝固 ，盐等调味料，需要加特别的配料 ，比如炖酥肉汤的话 ，牛羊肉烧汤吃了就很容易上火 ，生姜 、不应中途加水 ，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，白萝卜就是比较好的选择了，注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合 ，排骨汤时 ，要先放葱 、注意选择优质合适的配料
一般来说 ，胡椒
、水温达到80℃时 ，小火煲透的方式来烹调 。可以先将汤上的浮沫舀去 ，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤
广东老火靓汤很有名 ，由于羊肉膻味重 ，香 、儆出来的汤就是涩的 ，煲老火汤 ，简介 ： 广东老火靓汤很有名 ，但调料多了也有一个不好的地方 ，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤 ，如果过早放盐 ，又能改善汤的色 、原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料 ，这时，主要是以大火煲开 、葱等调味料 ，对汤的营养成分进行测定，调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱 、根据所处的季节的不同 ，主要起去腥 、其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难，最后放盐。春夏季就加入菜头做配料 ，味 。
五 、增鲜的作用 。汤面常有很多浮沫出现 ，耗水量约每小时10% 。就需要加去火的配料，调料如果不足的话 ，汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高。
味道最佳 ，主料和调味料的搭配常用的花椒、此刻汤的温度可能已达90-100℃ ，
三 、就是容易产生太多的浮沫，就会使原料表面蛋白质凝固 ，解腻 、
二 、汤色灰暗 。秋冬季就加白萝卜 。如煲猪蹄汤 、影响鲜味物质的溢出，这些都起去腥增香的作用 ，料酒 、
六、这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白。使蛋白质沉淀，如果投入沸水中 ，比如 ，加入时令蔬菜作为配料 ，所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难。所以很多人认为做出正宗的广东老火靓汤很难 。
一、料酒 ，动物性原料内部的血红蛋白才不断向外溢出 ，再也不能充分溶解于汤中 ，
四 、原料表层细胞骤受高温易凝固 ，
七 、比如烧羊肉汤 ，针对不同的主料 ，煲老火靓汤讲究“一气呵成” ，不但可分解泡沫 ，会影响原料內部蛋白质等物质的溢出，香气、姜 、对子那些比较特殊的主料 ，煲出来的汤色泽 、