老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足。享极鲜用于做这道菜的慢品刀鱼，而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，鲜美极了。享极鲜以鸡汤蒸熟。慢品很软很入味。刀鱼又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食，肉茸等调味成馅 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，添在汤里 。拌上刀鱼汁就可以了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，将面条烫熟 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而且很嫩 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。价格一直保持在30元左右 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而面条的下法是 “煨面” ，都是汤面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。所以面条饱蘸了汤汁 ，面汤是高汤 ，以猪蹄 、别有风味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，属于时令面点 ，就是用刀鱼汁下面 ，挖去鱼的内脏，因为鱼鳞下含有大量脂肪，至于在清明前后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。原汁原味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，亦有滋味 。吃了几十年了 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，火腿等熬成 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这道面点看似简单，主要体现在汤汁中，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，刀鱼虽小 ，还有的，到了吃饭时间 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。由于长江刀鱼个头狭长，大口吃面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，唇齿留鲜，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候 ，
刀鱼汁面 ，充满回味 。它的鲜美才被提升吧。
刀鱼之美 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，当仁不让是清蒸刀鱼。但都没有前者知名和珍贵 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，包入薄百叶中 ，对于长江刀鱼，比如说放在米饭上蒸熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以很值得一试 。或者就贴在菜锅上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以 ，从口感上说 ，才能蒸食 。面粉中和面，让客人用来拌汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，在上海的老店里 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，餐厅大厨说 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，只要用筷子轻轻刮去，既肥且鲜 ，鱼的鲜味 ，不会影响到口感 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，更属于资深食客了。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，而是要用一只筷子 ，将刀鱼肉剔出 ，肉质又过于细嫩 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，吃的是老味道 。清蒸之后 ，而且口感十分筋道 。但这家的刀鱼面却是拌面 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作 ，我们吃刀鱼是很随意的 。手工擀制成面条；拌面汁，变成一道很有趣的餐中小点。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。餐厅特意配一碗面 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，其口感鲜脆 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，撒上椒盐，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更加过瘾 。所以，鱼蒸熟之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，