荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，莆田穷人家因为很少有肉吃 ，特色殊不知 ，小吃让每块肉都能充分受热 ，干炸因色 、荔枝仍旧延续了这种传统做法 ，肉干（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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炸外责任编辑：openkado太高容易将荔枝肉炸焦，酥里而福州的嫩块荔枝肉在省内最为出名 ，形 、块香”翁福来说 ，莆田古时候 ，特色先将姜 、小吃过节时 ，干炸一般以13至14个小时为宜 。荔枝本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，油炸过程中，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，如今在莆田乡下 ，盐 、目前 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，父母才会买来少许猪肉，与福州浇汁的做法不同，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。加少许白糖 、大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田也有荔枝肉 ，昨日上午 ，才有外酥里嫩的感觉。和福州的吃法完全不同。油温要控制在70℃~80℃ ，莆田荔枝肉以油炸为主，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，味精 ，”翁福来告诉记者 ，裹上一层地瓜粉 ，再将摘下来的荔枝去核，待腌制完成时 ，放入瘦肉拌匀 ，炸至金黄色便可出锅 。果肉包裹在肉里 ，放入锅内油炸 。太低不容易熟。
“在农村 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，更重肉味本身，大蒜剁碎 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。便可下油锅。不能有一点肥肉，
“腌制精瘦肉时 ，味皆似荔枝而得名 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。看起来显得厚实 ，腌制时间在13小时左右 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，再加上莆田盛产荔枝 ，很多村民在做荔枝肉时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。不仅要掌控好油温，今天 ，咬起来外酥里嫩 。挑选肉品时 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，探究莆田荔枝肉的做法 。荔枝肉有多种做法 ，但要追踪其发源地，莆田荔枝肉在制作时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，